不(bu)用火(huo)(huo)(huo)、不(bu)用電，只(zhi)要一杯(bei)涼水就能(neng)吃上一鍋(guo)(guo)熱(re)(re)氣騰騰的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。今年以來，均價在(zai)35元左(zuo)右的(de)“自(zi)熱(re)(re)式(shi)方便火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”如雨后(hou)春(chun)筍般出(chu)現在(zai)各類(lei)電商平臺。具體(ti)到名稱上，除了(le)“自(zi)熱(re)(re)式(shi)方便火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”之外，還有“隨身(shen)鍋(guo)(guo)”“微火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”“輕煮火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”“方便火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”等。什么是(shi)自(zi)熱(re)(re)式(shi)方便火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)？生產這種火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)需(xu)不(bu)需(xu)要相應的(de)生產許可？食品安全又如何保證？記者(zhe)就市民關(guan)心的(de)問題進行了(le)了(le)解。
自熱(re)式方便(bian)火鍋成時下熱(re)捧(peng)
價格低使用方便 月銷超過10萬單
“宅男宅女必(bi)備(bei)”“出(chu)游出(chu)行必(bi)選”“麻辣火(huo)鍋(guo) 想吃(chi)(chi)就吃(chi)(chi)”“4—8人就餐 親友聚會剛(gang)剛(gang)好”……在(zai)(zai)淘(tao)寶上輸入“自熱方(fang)便火(huo)鍋(guo)”，搜索到相關(guan)店鋪1371家，品牌(pai)20個，生產廠家主要以川渝為主，銷量排前的以成(cheng)都餐飲火(huo)鍋(guo)品牌(pai)為主。單盒價格區間(jian)為28元至(zhi)38元，每(mei)盒由(you)發熱包(bao)、肉食包(bao)、素菜包(bao)、寬粉包(bao)、牛(niu)油包(bao)等組合而(er)成(cheng)。在(zai)(zai)銷量較高(gao)的一家網店，月(yue)銷超過(guo)10萬單。
一位賣(mai)家介紹，自熱(re)(re)(re)式方便火(huo)鍋(guo)，就(jiu)是(shi)不(bu)用火(huo)、不(bu)用電，只需(xu)要(yao)一杯涼水(shui)，就(jiu)能(neng)享(xiang)受到(dao)(dao)熱(re)(re)(re)氣騰騰的(de)火(huo)鍋(guo)。這(zhe)到(dao)(dao)底是(shi)什么原理？據介紹，火(huo)鍋(guo)分上下兩(liang)層(ceng)，食用前只需(xu)要(yao)把帶底料的(de)食材(cai)放入上層(ceng)，然后將焦(jiao)炭粉、活(huo)性炭、鹽、生(sheng)(sheng)石灰等組(zu)成的(de)加熱(re)(re)(re)包(bao)放入下層(ceng)，并加入冷水(shui)，立即就(jiu)能(neng)產生(sheng)(sheng)熱(re)(re)(re)量給(gei)上層(ceng)的(de)食材(cai)加熱(re)(re)(re)，使(shi)湯料沸騰，并保溫1到(dao)(dao)2個小時(shi)。
除了火爆的(de)網上銷售(shou)外，在不少超市也有零售(shou)。記者在光(guang)華(hua)大道一(yi)家超市看到，某(mou)品牌微火鍋的(de)售(shou)價為35.8元。一(yi)位正在挑選的(de)市民告(gao)訴記者，自熱式(shi)方便火鍋非(fei)常方便，15分鐘后倒入香油(you)就可(ke)以吃(chi)了，“簡單、快捷、無油(you)煙味，適(shi)合出行的(de)時(shi)候(hou)帶(dai)起路上吃(chi)，吃(chi)起味道也巴適(shi)！”
受年輕人青睞 銷售渠道以電商為主
“自熱式方便火(huo)鍋(guo)產生于2015年，今年春季糖酒會期間迅速爆紅。”成(cheng)都餐(can)飲同業公會秘書長袁小然介紹(shao)，它最初興(xing)起于微商朋友圈。由(you)于自熱技術普遍(bian)成(cheng)熟，越來越多餐(can)飲企業、食品企業對這一領域高度關注，繼而逐漸(jian)走向(xiang)淘寶、京東等電商平臺和(he)商超渠道。
目前(qian)，方便自熱火(huo)鍋消(xiao)費(fei)群體(ti)主(zhu)(zhu)要為單身族、上(shang)班族等(deng)年輕群體(ti)，結合年輕人(ren)的消(xiao)費(fei)方式(shi)喜(xi)好，各(ge)生產廠家均以(yi)電商(shang)渠道為主(zhu)(zhu)。目前(qian)，包(bao)括大(da)龍燚、巴(ba)蜀懶人(ren)、小龍坎、海底撈、德莊等(deng)知名火(huo)鍋連(lian)鎖已“扎堆”推出各(ge)類自熱式(shi)方便火(huo)鍋品(pin)牌產品(pin)。絕大(da)多(duo)數品(pin)牌方便火(huo)鍋都可以(yi)在電商(shang)平臺上(shang)買(mai)到，也(ye)有(you)一(yi)些只(zhi)能(neng)在實體(ti)店或者(zhe)外賣(mai)平臺上(shang)買(mai)到。
那(nei)么，自(zi)熱式方(fang)便(bian)火鍋為(wei)何這么火呢(ni)？業內(nei)人(ren)士認(ren)為(wei)，這種(zhong)“懶(lan)人(ren)火鍋”工藝相對簡單，易標準化(hua)(hua)、規模(mo)化(hua)(hua)，且消(xiao)(xiao)費者食(shi)用方(fang)便(bian)，于是(shi)一下子在社(she)交網絡上流行起來(lai)，迅速成為(wei)“網紅”。另外(wai)，根據《2017中(zhong)國餐(can)飲報(bao)告(gao)》，中(zhong)國餐(can)飲消(xiao)(xiao)費中(zhong)每10元有1元來(lai)自(zi)外(wai)賣(mai)，如果從“懶(lan)人(ren)經濟”來(lai)看，方(fang)便(bian)面的(de)“衰落”并不(bu)代(dai)表方(fang)便(bian)面需求的(de)減少，只要(yao)產品(pin)在品(pin)質上進行迭代(dai)升級，自(zi)然會重新獲得消(xiao)(xiao)費者青睞。
“順應潮流、趨勢(shi)。據行業(ye)估計，未來(lai)方便(bian)自熱(re)火(huo)(huo)鍋將一(yi)年創造千億元產值。”成(cheng)都市(shi)(shi)食品商會(hui)相關負(fu)責人(ren)此(ci)前接(jie)受(shou)采訪時表示，市(shi)(shi)面上出現的(de)(de)方便(bian)自熱(re)火(huo)(huo)鍋的(de)(de)廠商包括(kuo)火(huo)(huo)鍋餐飲企業(ye)、方便(bian)食品企業(ye)、調味品企業(ye)等(deng)，其中“成(cheng)都造”就有(you)近(jin)百家，他們對(dui)方便(bian)自熱(re)火(huo)(huo)鍋的(de)(de)前景十分看好(hao)。
行業尚處初步階段 須把好“安全衛生”關
不過，也有(you)業(ye)內人(ren)士提出，自(zi)(zi)熱(re)(re)式方便(bian)(bian)(bian)火鍋(guo)作為(wei)創新食(shi)(shi)品(pin)品(pin)類(lei)，還處(chu)于初步階段，由于門檻較低，實際(ji)生(sheng)產中(zhong)各種(zhong)原料多以(yi)代工(gong)形式，組(zu)裝出品(pin)，尚無行業(ye)標(biao)準(zhun)進行規范，造成其生(sheng)產企業(ye)標(biao)準(zhun)和自(zi)(zi)熱(re)(re)火鍋(guo)產品(pin)標(biao)準(zhun)的缺失。成華區(qu)市場(chang)和質量監管局一位負(fu)責(ze)食(shi)(shi)品(pin)監管的工(gong)作人(ren)員(yuan)透露，讓人(ren)擔憂(you)的還有(you)，自(zi)(zi)熱(re)(re)式方便(bian)(bian)(bian)火鍋(guo)還未納(na)入《食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產許(xu)可目(mu)錄(lu)》。記者查閱國家食(shi)(shi)藥監局發(fa)(fa)(fa)布的2016年版《食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產許(xu)可分類(lei)目(mu)錄(lu)》發(fa)(fa)(fa)現，方便(bian)(bian)(bian)食(shi)(shi)品(pin)目(mu)錄(lu)中(zhong)，只有(you)油炸方便(bian)(bian)(bian)面(mian)、方便(bian)(bian)(bian)米(mi)飯、方便(bian)(bian)(bian)粥(zhou)、方便(bian)(bian)(bian)米(mi)粉等(deng)，整個目(mu)錄(lu)中(zhong)并未發(fa)(fa)(fa)現自(zi)(zi)熱(re)(re)式方便(bian)(bian)(bian)火鍋(guo)。與此同時，記者在淘寶、京(jing)東(dong)等(deng)平臺(tai)上發(fa)(fa)(fa)現，有(you)買家給出“火鍋(guo)包(bao)里(li)的肉都(dou)臭了”、“包(bao)里(li)發(fa)(fa)(fa)現了一根頭發(fa)(fa)(fa)”等(deng)不少(shao)差評。
“作(zuo)為創新(xin)食(shi)(shi)品(pin)的一種(zhong)品(pin)類(lei)，剛(gang)剛(gang)出來的時候基本都呈現野蠻生長(chang)的態勢。”成都市食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)專家(jia)委(wei)員會委(wei)員、四川(chuan)農業大學食(shi)(shi)品(pin)學院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)長(chang)李誠(cheng)告訴記者，火(huo)鍋作(zuo)為成渝兩地的特(te)色食(shi)(shi)品(pin)，相關政府(fu)部(bu)門很有必(bi)要(yao)出臺相關政策，在(zai)加強管(guan)理的同時，確(que)保(bao)其(qi)健康(kang)發(fa)展。
李誠(cheng)建(jian)議，政府應制定出一(yi)整套生產(chan)、管(guan)理、經(jing)營等(deng)各方(fang)面(mian)的(de)細則，確(que)定標(biao)準，讓(rang)所有(you)的(de)自熱式方(fang)便火鍋商依照標(biao)準來生產(chan)、經(jing)營；同(tong)時(shi)，要多深(shen)入調(diao)研，結合地(di)方(fang)特(te)(te)色(se)，盡量確(que)保其特(te)(te)色(se)性；另外，一(yi)定要嚴格執行國家、省市的(de)相(xiang)關食品監管(guan)規定，確(que)保其安全(quan)、衛生、可靠(kao)。
記者采訪了皇城(cheng)老媽、小(xiao)龍坎等多個火鍋(guo)商家，大家也一(yi)致認(ren)為，自熱小(xiao)火鍋(guo)作為火鍋(guo)食品的(de)(de)一(yi)種創新和延伸，是很(hen)多火鍋(guo)商家智慧的(de)(de)結晶，政府部門應該制(zhi)定相關(guan)標(biao)準加以(yi)保護和助推發展，對行業進行規范，“我們也會從自身(shen)出(chu)發，堅決做到食品安全(quan)衛生。”皇城(cheng)老媽行政部總經(jing)理孔令龍表示(shi)。
“據我了解，成(cheng)都有關部門正在就自熱式方(fang)便(bian)火(huo)鍋的(de)生產許(xu)可制(zhi)定(ding)相關規(gui)定(ding)。”小龍坎媒介公關何林薏告訴記者，期待規(gui)定(ding)的(de)出臺，可規(gui)避(bi)不合格廠商攪亂市場(chang)，淘汰質量(liang)較差、沒有食品安全保障的(de)企(qi)業(ye)，促進整個火(huo)鍋行業(ye)健康有序發展。
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